Instagram recepten | #7 Kerststol

Wat is nou kerst zonder kerststol? Helemaal niets dus. Ik vind stollen uit de winkel altijd prima, maar wilde toch graag eens zelf een kerststol maken. Het verschil blijkt behoorlijk groot te zijn. Het voordeel van het zelf maken van iets is natuurlijk dat je de vrijheid hebt om dingen toe te voegen en weg te laten uit het recept en het aan te passen aan je eigen smaak. In mijn stol zitten cranberry's, citroen en lekker veel kruiden. Hierdoor heeft hij veel meer smaak dan een stol uit de winkel, en ik wil eerlijk gezegd alleen nog maar zelf gemaakte eten. Het is gewoon veel lekkerder!

Het is een beetje kortdag aangezien het over twee dagen al kerst is, maar probeer dit recept eens uit! Of je dat nou voor of na de kerst doet, zo'n stol is altijd super lekker.

Mince pies

Vandaag begin ik met het maken van mijn excuses. Dus: sorry.
Ik heb mijn blog een beetje links laten liggen de laatste tijd. Dit komt door het maken van recepten die pas klaar waren in het donker, en dus niet meer fotografeerbaar, en weer op waren voor het licht was.
Maar mijn afwezigheid komt ook doordat ik afgelopen week een paar dagen naar een vriendin in Newcastle ben geweest. Daar hebben we onder andere een tradiotioneel Engels kerstfeest gehad, inclusief kalkoen, christmas crackers en papieren kroontjes die iedereen de hele avond op hield. Het was echt fantastisch! Ik ben fan van Engeland, ik vind de huizen zo mooi, de taal zo leuk en de winkels zijn geweldig rond de kerstdagen. Wat een kitscherige bedoening, zo leuk!
In Engeland heb ik ook inspiratie op gedaan voor nieuwe recepten en gerechten, en dan met name de zoete kerstklassiekers zoals christmas pudding en mince pies.
Die mince pies heb ik tijdens een afternoon tea, oftwel een high tea, in een chique landhuis gegeten. Het zijn kleine taartjes van korstdeeg met een kruidige, fruitige vulling. Ik kende de taartjes wel, maar had ze nog nooit gegeten en was er dus erg benieuwd naar. Ze bleken heel erg lekker! De vulling is warm, kruidig, zoet en fris tegelijk en dat vind ik erg lekker tijdens de winterdagen/kerst.

De vulling van de mince pies heet mincemeat. Mincemeat is gehakt, wat het geheel nogal verwarrend maakt aangezien het om zoete taartjes gaat.
Vanaf de 15e eeuw werden in Engeland al de eerste mince pies gemaakt. Deze bevatten een vulling van fruit, kruiden, alchohol en vlees.
Halverwege de 20e eeuw werd het vlees weggelaten en bevatte het alleen nog maar zoete ingredienten.
Traditioneel gezien is de drank die je gebruikt voor het maken van mincedmeat brandewijn, maar ik heb dat zelf nooit in huis. Je kunt gewoon een willekeurige likeur gebruiken, zoals cointreau, maar ik  wil je ten zeerste aanraden karamelwodka van Eristoff te gebruiken. Ja, daar heb je haar weer met d'r karamelwodka. Maar echt, koop een fles, het is het waard! Het past in elk zoet baksel en geeft zoveel smaak.

Ik heb een recept van Nigella Lawson gebruikt en aangepast naar mijn eigen smaak. Je kunt de taartjes open maken zoals ik heb gedaan, maar zo horen eigenlijk helemaal afgesloten met een deegdekseltje. Ook in het formaat heb je nog keuzes. De mijne zijn gemaakt in een mini-muffinvorm, waardoor het eenhaps taartjes worden, maar traditioneel gezien zijn ze iets groter, ongeveer net zo groot als een gevulde koek.

Dus zoek je nog iets lekkers, en in Nederland, origineels om te maken met kerst, dan moet je deze zeker eens proberen!

Gastblogger | Natalie's Country nut pie

Vandaag presenteer ik jullie het derde en laatste deel van Natalie als gastblogger. De amandeltrilogie komt ten einde edele vrinden. Sad but true.

In het eerste deel van haar receptenreeks maakte Natalie ons blij met gevulde koeken, en in het tweede met appeltaart met mascarpone. Vandaag presenteert zij zoals gezegd dus het derde en laatste deel van deze reeks, maar wie weet zien we haar nog eens terug op deze blog? Ik vond de reeks in ieder geval erg leuk, dus als jullie nog leuke suggesties hebben voor een reeks met andere ingrediënten, laat van je horen en wie weet gaan Natalie en ik de uitdaging aan!

Ik laat het woord verder aan Natalie.

Dit is zo’n klassieke taart die sinds oudsher vooral veel in Engeland werd geserveerd (heb ik me laten vertellen). Ik heb zo’n taart als deze altijd al eens willen maken en dat komt door het leuke deegdeksel. Dat deegdeksel straalt voor mij gezelligheid en authenticiteit uit. En taarten moeten er gezellig en eetbaar uitzien als je het mij vraagt.

Omdat ik de afgelopen weken veel heb geëxperimenteerd met verschillende soorten taarten en bereidingen, en om die reden dus veel taarten in huis heb gehad, horen daar ook de nodige kilo’s bij. Hoewel ik het helemaal eens ben met Rudolph van Veen wanneer hij zegt dat sociale calorieën de leukste calorieën zijn, gewoon uitdelen die hap!, heb ik er wel voor gekozen om deze taart met wat minder suiker te bereiden. Daarnaast zit er een karamelvulling met noten in deze taart waardoor de vulling al redelijk zoet wordt. Mocht je willen, kan je gewoon het suikergehalte verdubbelen. Dat is namelijk hoe hij origineel zou moeten zijn.
Daarnaast heb ik ook wat extra deeg gebruikt want het originele recept was écht te weinig voor deegdeksel en bodem.

Ik heb me natuurlijk wederom laten inspireren door ‘de amandel’, door Rudolph van Veen, maar ook door mijn schoonzusje die sinds kort een huis gekocht heeft met mijn broertje en het om die reden steeds over een ‘landelijke keuken’ had. Zo’n landelijke keuken is vooral met hout, wit en aardskleuren. Nou, als deze taart daar als ‘COUNTRY nut pie’ niet in past, waar dan wel?

Bij deze taart ziet een lage taartvorm er het leukst uit. Ik heb zelf een quichevorm met kartelrand gebruikt, maar als je dit niet hebt, gebruik dan gewoon wat je in huis hebt.

Cranberry cheesecake

Recept: Jamie Magazine nr 11

Kerst is bij uitstek mijn favoriete tijd van het jaar. De lichtjes, sneeuw, dekentjes op de bank, kaarsen, geuren, wanten en sjaals, het samen zijn met familie en vrienden, de kitscherige liedjes, de nog kitscheriger versieringen en natuurlijke het lekkere eten; ik kan er geen genoeg van krijgen!
Zelf draai ik het liefste vanaf de zomer als kerstliedjes en laat ik de kerstboom rustig het hele jaar staan, maar ik weet dat de meeste mensen dat iets te veel van het goede vinden. Daarom heb ik, speciaal voor iedereen die mijn fanatisme niet deelt, gewacht tot 6 december met het plaatsen van mijn eerste kerstrecept. Doei Sinterklaas, hallo kerst!

Het eerste kerstrecept wat ik hier plaats is een cranberry cheesecake. Cranberry's en kerst gaan hand in hand, en cheesecake gaat met bijna alles hand in hand, dus dat kan niet misgaan!
Ik heb de taart een beetje opgeleukt door oranjebloesemwater aan de roomlaag toe te voegen, en anijs, kardemom en een kaneelstokje aan de cranberrysaus. Ik heb het echter niet in het recept gezet, omdat ik er maar niet vanuit ga dat je dat alemaal in huis hebt, en de taart is al erg lekker zonder.
Doe ook hier weer wat je altijd kunt doen met recepten; speel er een beetje mee en verander het naar je eigen smaak.

Je kunt een cheescake van verschillende soorten room(kaas) maken. Een van de bekendste roomkazen is monchou. Dit heeft een vetpercentage van 31%, waardoor je een heel smeuïge, plakkerige en stevige roomlaag krijgt. Mascarpone spant de kroon wat betreft het vetpercentage; dit is minstens 80%. Doordat het zo vet is gebruik je mascarpone vaak in combinatie met wat minder vette roomproducten, zoals ricotta (± 13% vet) of kwark (10% vet).
Dit recept bevat voornamelijk kwark, hierdoor wordt de roomlaag wat korreliger en luchtiger van textuur. Als je het aandurft kun je de kwark vervangen door monchou, het is overheerlijk, maar oeioeioei zo vet.

Santa Claus is coming to town

Het is december, oftewel bijna kerst! Hoeraaa!!

Speciaal voor de leukste maand van het jaar heb ik DoorEten in gezellige kerstsferen gedompeld. 

De hele maand december blijft mijn blog knus rood, en om het winterse gevoel compleet te maken spam ik jullie met onderstaande afbeeldingen. Als je nu niet vrolijk wordt weet ik het ook niet meer.

Banoffeepie

Misschien hebben jullie het toevallig al gezien, maar 29 november ben ik gastblogger geweest op de blog van Tara en Larissa: Kittehscupcakes Tara is ooit voor een korte tijd mijn klasgenootje geweest, en hoewel dat al een paar jaar geleden is ben ik haar nooit echt vergeten. 

Een tijd terug, ik geloof dat het vorig jaar was, zag ik ineens dat zij samen met haar zus Larissa een hele leuke blog heeft. En laatst heeft Tara mij de eer verleent om als gastblogger een artikel op haar blog te mogen schrijven. Daarvoor heb ik onderstaand recept voor banoffeepie genomen, gewoon, omdat deze mega lekker is! Dus neem snel een kijkje op haar blog en volg ze via bloglovin'.

Tara en Larissa, bij deze nogmaals bedankt! 

En dan heet ik je nu welkom in de hemel die banoffeepie heet. Mocht je het niet kennen, ga je dan schamen.
Banoffeepie is een samentreksel van banaan en toffee, oftewel een taart met goddelijke karamel waarop plakjes banaan zijn gelegd, afgemaakt met slagroom. Lange tijd ben ik al op zoek naar de beste banoffeepie en jawel, het is zover. Jouw nieuwe beste vriend bestaat uit een dubbele laag karamel, enorme hopen banaan en dan een laag koffie-slagroom. Je krijgt eerst een laagje knapperige, gebrande karamel, en daar bovenop zogeheten dulce de leche. Dat is een blik gecondenseerde melk, ingekookt tot stroperige karamelsaus.

Het idee van een conservenblik urenlang koken met ontploffinsgevaar weerhield mij er altijd van dulce de leche te maken. Maar het spul is zo onweerstaanbaar lekker dat ik besloot het er toch maar eens op te wagen. Wat bleek? Het is eigenlijk heel makkelijk! De kans op ontploffen bestaat alleen als het blik niet meer onder water staat, maar zolang je niet elke 10 minuten in de pan kijkt, ontsnapt er echt niet zoveel water dat dat kan gebeuren. Zorg wel dat je thuis blijft en zo nu en dan kijkt of alles nog goed gaat, dan moet het allemaal wel lukken. Mag ik je op het hart drukken als-je-blieft gelijk meerdere blikken te maken als je toch bezig bent? Zodra het spul klaar is gebruik je een blik voor je banoffeepie en eentje lepel je gewoon direct leeg. Ik heb nu altijd een geopend blik in mijn koelkast staan, en smeer het op elke banaan, peer, taart, koekje, boterham of cracker die ik tegenkom. Geloof me, daar word je gelukkig van.

Hoe dan ook, mijn versie van banoffeepie heeft dus twee lagen karamel, want ik kon niet kiezen wat ik het lekkerste vond. Wat betreft het deeg was ik er vrij snel uit. Je hebt banoffee versies met korstdeeg en banoffee versies met deeg van verkruimelde koekjes. Ik dacht een groot fan te zijn van het korstdeeg, want dat vind ik meestal gewoon lekkerder, maar bij banoffeepie smaakt een bodem van verkruimelde koekjes gewoon veel beter. Gelukkig, want het bespaart je veel tijd en moeite!
Ik weet het, deze lange intro doet vermoeden dat de taart enorm veel werk is, maar wees gerust, hij is binne no-time klaar. Zijn er nog nadelen aan deze taart? Nee! Maken dus!
(Dat je er moddervet van wordt laat ik voor de goede vrede maar even achterwege.)

Vive Barcelona!

Ik heb leuk nieuws, althans, ik vind het heel erg leuk. Op 11 februari 2013 vertrek ik samen met mijn lief voor een paar maanden naar Barcelona. Gewoon, omdat we daar zin in hebben!
We willen er gaan genieten, spaans leren en nog meer genieten. Genieten van het weer, de spaanse cultuur, het strand maar bovenal natuurlijk van het lekkere eten.
Zelf ben ik nog nooit in Barcelona geweest, en kijk erg uit naar het ontdekken van deze stad.

Hebben jullie, naast de bekende dingen als park Guell en de Sagrada Familia nog tips voor wat ik ab-so-luut eens moet doen? Laat het me hieronder weten, ik ben erg benieuwd!

Liefs, Door